Butternut et feuilles de curry : toutes nos recettes

Name: Les recettes de butternut c'est de saison, profitons-en pour le cuisiner
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: butternut
Ingredients: 1 courge butternut coupées en cubes; 1 c à s d’huile de coco; 1 c à c de graines de moutarde; 1 oignon haché; 5 g de feuilles de curry; 3 gousses d’ail écrasées; 1 c à c de curcuma moulu; 1 1/2 c de coriandre en poudre1 c à c de paprika; 1 c à s de pâte de tamarin mélangée à 10 cl d’eau; 15 cl de lait de coco; Des feuilles de coriandre fraiches; 25 g de sucre muscovado

Les courges ont un goût assez subtil qui peut varier de l'arôme de beurre à celui de l'artichaut. Photo par Frédérique Voisin-Demery

La courge butternut, ou courge doubeurre en français, est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Très riche en eau et de forme allongée, on retient sa douceur en bouche et son goût noisette. Naturellement crémeuse, elle a pour avantage de ne pas nécessiter de beurre ou de crème pour la cuisiner, ce qui en fait un allié minceur non négligeable.

Le butternut peut se cuisiner de multiples manières : en gratin, en velouté, en purée mais aussi en chips ou en frites. Tout comme le potiron, la courge butternut s'accorde merveilleusement bien avec les épices comme la canelle et le cumin, avec les patates douces et les châtaignes. De quoi rendre votre automne et votre hiver des plus doux.

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Ragoût de butternut au tamarin et lait de coco

Jackie

Inspiré du livre Comfort de Yotam Ottolenghi, ce ragoût associe des cubes de butternut à une sauce parfumée au tamarin, lait de coco et sucre muscovado, relevée de graines de moutarde, feuilles de curry, curcuma, coriandre en poudre et paprika. Après avoir fait éclater les graines de moutarde dans l'huile de coco et fait fondre oignon, ail et épices, la courge mijote à couvert environ 40 minutes avant l'ajout du lait de coco pour 10 minutes supplémentaires à découvert.

Le résultat est une sauce crémeuse, à la fois acidulée et légèrement sucrée, qui enrobe des morceaux de butternut fondants mais restés entiers, le tout parsemé de coriandre fraîche et servi avec un riz parfumé. Comme le souligne Ottolenghi, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un allié idéal pour les repas préparés à l'avance.